探秘珍酒與珍三十：貴州醬酒的璀璨明珠

2025-05-13 11:47:50 貴州茅臺鎮(zhèn)真臺酒 956

家人們，今天我想跟你們嘮嘮貴州的好酒 —— 珍酒，尤其是它家的高端代表珍三十。作為一個愛酒之人，我對珍酒的感情那是相當(dāng)深厚，每次提到都忍不住想多分享幾句。

珍酒的故事得從 1975 年說起。當(dāng)時有個 “貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）” 項目，就這么開啟了珍酒的傳奇之路。經(jīng)過 9 個周期、63 輪次、3000 多次分析試驗，在白酒界泰斗周恒剛、季克良等大師的見證下，“易地茅臺酒” 通過鑒定，1985 年正式定名為珍酒?？梢哉f，珍酒從誕生起就帶著不凡的基因。它源自茅臺，卻又走出了自己的獨特風(fēng)格。

珍酒的產(chǎn)地那可是個風(fēng)水寶地，位于亞熱帶高原濕潤季風(fēng)區(qū)，年平均溫度 15℃ 。冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，特別適合釀酒微生物的生成、發(fā)酵和繁衍。在這樣的環(huán)境下，珍酒形成了自己獨特的釀造生態(tài)氣候，為產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬酒打下了堅實基礎(chǔ)。

說到釀造工藝，珍酒和珍三十那可都是嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)大曲醬香白酒釀造工藝和流程。用的是本地黔北紅纓子高粱，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，再配上當(dāng)?shù)馗寿娜?，按?“12987” 工藝釀制。這個過程相當(dāng)復(fù)雜，從原料到成品，每一步都飽含著釀酒師傅們的心血。而且，珍酒的基酒都是用陶壇長期貯存珍藏的，這一存，就把歲月的味道都存進(jìn)了酒里。

我第一次喝珍三十的時候，那感覺至今難忘。打開瓶蓋，一股濃郁又獨特的醬香就撲鼻而來，那香味，醇厚且悠長，瞬間就把我的味蕾給勾住了。倒上一杯，酒液清澈透明，微微泛黃，看著就誘人。入口的那一刻，醬香柔雅，陳味舒適，口感細(xì)膩圓潤，甘甜爽口。咽下去之后，感覺渾身都暖洋洋的，那股熱乎勁兒從喉嚨一直蔓延到胃里，特別舒服。而且，珍三十還有個優(yōu)點，就是醉酒度低，醒酒快，第二天起來神清氣爽，完全沒有宿醉的難受勁兒，這對咱們愛喝酒的人來說，簡直太友好了。

我記得有一次家庭聚會，我?guī)Я艘黄空淙４蠹乙婚_始對這個酒不太熟悉，但我一打開，那香味就吸引了所有人的注意。大家喝了之后，紛紛贊不絕口。老爸平時喝酒比較挑剔，喝了珍三十后也忍不住點頭，說這酒口感醇厚，回味悠長，是難得的好酒。大家一邊喝著珍三十，一邊聊著天，氛圍特別融洽。那一刻，我就覺得，好酒不僅能帶來味覺上的享受，更能增進(jìn)人與人之間的感情。